【腸活・菌活】発酵食品たっぷり！ チキンソテーきのこのヨーグルトソースのレシピ

菌を含む食材を日々の食事に取り入れることで、健康な毎日を送れるようになる「腸活・菌活」。なかでも「菌そのもの」を食べられるきのこを使った菌活が注目を集めています。

今回は、伊勢丹新宿店本館地下1階フレッシュマーケットの鈴木理繪シェフに、腸活・菌活にオススメのきのこレシピを教えてもらいました。

きのこ×ヨーグルト×味噌で、菌も美味しさも3倍に！

きのこのうまみだけでなく、善玉菌の餌となるヨーグルトの酸味、発酵食品の味噌のコクが合わさったソース。菌活レシピとしてだけでなく、その奥深い味わいになんともリッチな気分を堪能できます。また、巻く野菜によってカットした断面の彩りが美しいチキンは、ボリュームもあっておもてなしにもピッタリ！

「チキンソテーきのこのヨーグルトソース」のレシピ

＜材料＞（2人分）

• 鶏むね肉……1枚分
• 金時にんじん、ごぼう（お好みの野菜でOK。彩りの良いものを）……適宜
• 玉ねぎ……1/2個
• 塩（下味用）……小さじ1
• レモンオイル（ない場合はオリーブオイル＋レモン果汁でもOK）……大さじ2～3
• 水……大さじ3～4
• オリーブオイル……大さじ2～3
• お好みのきのこ（ぶなしめじ、椎茸、えのきだけ、舞茸など）……80～100g
• 【A】
  ・塩（ソース用）……少々
  ・プレーンヨーグルト……100～150g
  ・味噌…大さじ1
  ・昆布だし（粉末や顆粒タイプでもOK）……大さじ1/2
• 付け合せ用のゆで野菜……適宜

作り方

①細長く切った野菜をゆでる

鶏肉の幅に合わせてカットした、金時にんじんとごぼうを細長く切り、ひたひたのお湯でやわらかくゆでる（このときに分量外の砂糖小さじ1を入れると、やわらかくゆであがる）。

②鶏肉を開き、塩・レモンオイルで下味をつける

鶏肉に包丁を入れ、開く。塩をふって手ですりこんだあと、レモンオイルをかける。

③鶏肉で野菜を巻く

①の野菜を②の鶏肉で巻いていく。このとき、皮面が外側になるようにする。

タコ糸でしばって固定したら、ラップでしっかりと包み、しっとりするまで常温で20〜30分ほど置く。

④表面を焼いてから、フタをして蒸し焼きにする

フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、③を皮の面からソテーする。表面をこんがり焼いたら、水を少し入れてからフタをして、7～8分ほど中火で蒸し焼きに。ときどき様子を見て、火が通ったらフライパンから取り出し、しばらく冷ます。

⑤きのこと玉ねぎを炒め、調味料とヨーグルトを加える

食べやすい大きさに切ったきのこと、スライスした玉ねぎを、④のフライパンに入れて炒める。これにAの塩・ヨーグルト・味噌・昆布だしを加え、煮立ったところで味見をして、火を止める。煮詰めすぎるとヨーグルトが分離してしまうので注意。

⑥食べやすく切った④に、⑤のソースをかける

④のタコ糸をはずし、食べやすい大きさに切る。このとき、鶏肉に十分に火が通っていなかったら、ラップをふんわりかけてレンジで加熱する。

付け合わせ用のゆで野菜を添えた皿に盛りつけ、⑤のソースをかけてできあがり

きのこは水溶性の栄養素を豊富に含むため、水洗いすると大切な栄養素が溶け出してしまいます。購入したものをそのまま使いましょう。

きのことヨーグルト、さらに味噌という身近な3種の「菌」が揃った、最強菌活レシピ。みなさんもぜひ楽しみながら菌活に取り組んでみてくださいね。

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